7 ) فمن ذلك السكباج وصنعته ( 391 ) أن يقطّع اللحم / السمين أوساطا ، ويجعل في القدر وغمره ماء ( 392 ) ، ويسير ملح وعود ودارصيني . فإذا غلي تخرج الزّفرة ( 393 ) . ثم يجعل عليه كسبرة ( 394 ) يابسة . ثم يؤخذ البصل الأبيض أو الكرّاث ( 395 ) أو الثوم ( 396 ) الشامي والجزر ، إن كان أوانه ، والباذنجان ، وتقشّر الجميع ويشقّ الباذنجان صلبا ( 397 ) ، ويصلق ( 398 ) في قدر أخرى ( 399 ) في ماء وملح . ثم ينشّف من مائه ويترك ( 400 ) في القدر فوق اللحم ، ويلقى عليه الأبازير ، ويعدّل ملحه . فإذا قارب النّضج يؤخذ من انخلّ والدّبس والعسل قدر الحاجة إليه ، ويعمل مزاجا معتدلا في الحموضة والحلاوة ويصب في القدر ويغلى ساعة ويتحثّر ( 401 ) بقليل نشاء أو أرزّ . ثم يؤخذ لوز مقشور ( 402 ) منصّف وعنّاب ( 403 ) وتين يابس وزبيب ( 404 ) ، ويجعل في رأس القدر ويغطّى ساعة ، ويقطّع الوقود ( 405 ) ، ويمسح جوانب القدر بخرقة نظيفة ، ويرشّ عليه الماء ورد . فإذا هدأت ( 406 ) على حمو النار رفعت . 8 ) إبراهيميّة تقطّع اللحم أوساطا وتلقى في القدر ، ويغمر بها ويلقى فيها / خرقة كتّان خفيفة مشدودة ( 407 ) ، فيها كزبرة وزنجبيل وفلفل وعود مدقوق ناعم . ثم ( 408 ) عليه قطع دارصيني ومصطكاء ، ويقطّع بصلة صليب ثلاثة صغار ، ويلقى فيها ( 409 ) ، ويدقّ ( 410 ) مثل ( 411 ) آخر ويعمل كببا ( 412 ) ويجعل فيها . فإذا غلى ( 413 ) تخرج تلك الخرقة التي فيها الأبازير ، وتمريها بماء الحصرم ( 414 ) العتيق ( 415 ) ، فإن لم يوجد فالطري المعتصر ( 416 ) باليد من غير سلق ، أو بالخلّ المقطّر . ثم يصفّى ويربّى ( 417 ) باللوز الحلو المدقوق ناعما ، ويصب عليه ماء الحصرم . ثم يحلّى ( 418 ) بالسّكّر الأبيض شيئا يسيرا ، ولا يكون كثير الحموضة ( 419 ) وتنزل ( 420 ) على النار حتى يهدأ ويمسح جوانب القدر بخرقة نظيفة . ثم يرشّ على رأسها يسيرا من ماء ورد وترفع ( 421 ) .